Los mexicanos solemos comer pavo para cenar en nochebuena y celebrar la navidad, los números no mienten; sin embargo, el producto que consumimos no es mexicano, sino que proviene de EU.

Para muchas familias mexicanas, el pavo es el centro de los platillos de nochebuena; representa horas de trabajo previas y nos une alrededor de la mesa en familia. Sabemos que algunas personas deciden comer completamente otra cosa, o añaden más platillos complementarios (bacalao, romeritos, tamales o pozole), pero la tradición del pavo continúa siendo fuerte en nuestro país. ¿Quién lo dice? Los datos. De hecho, la temporada navideña es cuando más se consume pavo (aunque durante todo el añolo hacemos a través de productos procesados). 

¿Pavo mexicano? Las importaciones ganan esta vez

Para hablar del pavo en México, primero debemos dejar en claro que no somos un país altamente productor de este animal.

• La importación es nuestra principal fuente para tener pavo en el país
• De esta, 93% de participación la tiene Estados Unidos (nuestro principal proveedor de carne de pavo)
• Brasil tiene 5% y Chile 1.7% (datos según la USDA)
• 2018, se importaron 137 mil toneladas de carne de pavo
• 2019, en los primeros 9 meses del año, las importaciones ascendieron a 93 mil 382 toneladas

*69.7% fueron trozos frescos

*19.8% trozos congelados

*9.1% a pavos enteros

*1.4% a pavos ahumados

• Se espera que el consumo per cápita alcance 1.5 kg al cierre de este año (anteriormente era de 1.38 kg)

Claro que México produce pavo (en realidad guajolotes), pero no los suficientes como para cubrir la demanda nacional. Veamos algunos datos:

• 2008 fue el año de mayor producción (en 11 años, del 2008-2019), con 14,974 toneladas
• 2012, fue el año de menor producción en el país, con 8,192 toneladas
• Estados productores: Yucatán (líder), Puebla, Edomex y Veracruz. Participan -en menor medida- también Tabasco, Chihuahua, Guerrero, Hidalgo, Chiapas y Oaxaca.
• El sector genera 20,580 empleos:  3,430 directos y 17,150 indirectos
• El valor de la producción de guajolotes es de: 870 millones de pesos anuales
• Exportamos en pequeñas cantidades productos ya procesados con pavo (no cifras significativas)

Todos estos datos según la Unión Nacional de Avicultores (UNA)

¿Nos vamos a quedar así?

El plan del gobierno actual es impulsar al sector avícola, tal como vimos en nuestra entrada "Huevo y carne de pollo: con potencial en producción y consumo", en lo cual se busca incluir al pavo. 

De hecho, en una reunión entre la Sader y la UNA, en marzo de este año, se acordó -sobre las importaciones de carne de pollo y pavo- fortalecer la coordinación interinstitucional para revisar cupos y condiciones de mercado con el fin de establecer una política comercial equilibrada y justa, donde se favorezca a los productores y a los consumidores finales.

Favorecer a los productores es un reto, pues debido al exceso de intermediarios, los productos pueden venderse al consumidor a altos precios, pero con pago mínimo a los productores. impulsar un comercio justo es urgente y necesario, y es por esta razón que Smattcom existe. 

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