El agave muestra un incremento en el precio para los productores, pero para las grandes industrias un encarecimiento de la materia prima.

El precio del kilogramo de agave variedad Azul Tequilana Weber, única especie admitida como materia prima por la Norma Oficial Mexicana (NOM) para la elaboración del tequila, no ha podido aplanar la curva ante la pandemia, pues este va en aumento. Hace años se cotizaba en $10 pesos, para el año 2020 registró un máximo de hasta $30 pesos el kilogramo, un aumento del 200%. En promedio una piña de Agave pesa aproximádamente entre 25 Kg, ante esta situación la agroindustria tequilera enfrenta un gran problema.

La razón principal de este incremento es por la demanda de la planta, la cual es utilizada para fabricación y comercialización de productos como el jarabe y la inulina. También se puede especular en la escasez de la materia prima debido a que el agave debe tener un ciclo de maduración que debe cumplir por lo especificado en la norma para su procesamiento.  

El agave muestra un buen incremento en el precio para los productores, pero para las grandes industrias representan un importante encarecimiento de la materia prima, que se verá reflejado en el bolsillo de consumidor final.

Importancia del Agave

El agave es una planta de hojas largas y fibrosas de color verde azulado, de la cual se extrae una piña utilizada principalmente como materia prima en la industria tequilera.

El tequila es consumido a nivel internacional y está declarado como General de Protección a la Denominación de Origen, publicada en el Diario Oficial de la Federación.

De acuerdo a la NOM, el tequila es definido como una bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un productor autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas o piña de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío.

Según los datos registrados por el Consejo Regulador del Tequila (CRT), de enero a mayo del año 2020, la producción del destilado alcanzó los 156.2 millones.

En el año 2020, de enero a mayo, se han consumido 569.7 mil toneladas de agave; contra las 559.5 mil que se consumieron en el mismo periodo del año anterior.

Pese la crisis sanitaria, las exportaciones de la industria tequilera reportó la comercialización de 107.2 millones de litros de la bebida en el año 2020, contra los 101.7 millones de litros que se vendieron en este mismo periodo el año pasado.

La lista de los 10 principales países importadores de la primera bebida con denominación de origen en México la encabeza Estados Unidos con 83.1% del total de las exportaciones tequileras; es decir, 204.4 millones de litros. Posteriormente, aparecen Alemania, España, Francia Japón, Canadá, Reino Unido, Letonia, Italia y Colombia.

Es necesario que tanto los productores, técnicos y comerciantes agaveros cuenten con herramientas para seguir fortaleciendo la cadena productiva y de distribución del agave, y que les permitan visualizar las oportunidades comerciales de venta o compra como lo pueden hacer desde Smattcom.

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