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21 de diciembre del 2019

Del campo al ponche de frutas

¡Ya pronto es navidad! y si eres de seguir las tradiciones, estás a punto de disfrutar unos deliciosos romeritos, el tradicional bacalao, pierna horneada, lomo o pavo. Todo esto siempre acompañado con un rico ponche de frutas calientito, que puedes tomar al lado de tu árbol de navidad cuando la familia está reunida para intercambiar regalos… *suspiramos* (queda claro que es una de nuestras fechas favoritas ¿cierto?). Ese día, el campo está muy presente: desde el árbol, la piñata (llena de frutas de temporada y dulces), hasta nuestra cena. Hoy hablaremos del ponche de frutas, una bebida clásica presente desde las posadas, que reúne muchas frutas y que seguramente es la única manera en que comeríamos -de manera voluntaria y consciente- el tejocote hervido.

 

Lo bueno y lo mejor del ponche

Si eres mexicano sabes que esta bebida está hecha -generalmente- con:

  • Guayaba
  • Manzana
  • Tejocote
  • Flor de Jamaica
  • Caña de azúcar
  • Tamarindo
  • Ciruela pasa
  • Piloncillo

 

Lo que posiblemente desconocías es que tiene sus orígenes en los antiguos pueblos persas, quienes consumían una bebida con agua, limón, hierbas y azúcar, llamada “panch”. Actualmente, lo que conocemos como ponche, se consume en muchos países de América y Europa; existen más de 100 recetas en el mundo, y estamos casi seguros que hasta tú tienes una “receta familiar” que podríamos unir a todas esas.

 

Lo bueno es que es delicioso y a la mayoría nos encanta; lo mejor, es que tiene una gran cantidad de nutrientes, resultado de cada una de las frutas que contiene: vitaminas A, B y C, calcio, hierro, potasio, complejo B; así como beneficios diuréticos, antioxidantes, entre otros.

 

Del campo al ponche

Una entrada de Smattcom no es una entrada de Smattcom si no te damos datos interesantes de los productos del campo mexicano, así que vámonos de lleno con los que componen al ponche:

 

Guayaba

  • Consumo anual per cápita: 2.4 kg
  • El volumen de producción se ha mantenido estable desde hace 10 años, el promedio es de 302 mil toneladas
  • Los 3 principales estados productores son: Michoacán, Aguascalientes y Zacatecas
  • México es el 5° productor mundial de esta fruta (aportamos 1 de cada 25 toneladas de la cosecha global)
  • Nuestro mayor volumen de exportación se dio en el año 2017
  • La exportamos a: EU, Canadá, Reino Unido, Guatemala, Países Bajos, España, Japón, Alemania y Francia

 

Manzana

  • 4 de cada 100 hectáreas con frutales en México son de manzana
  • Consumo anual per cápita: 7.5 kg
  • Los 3 principales estados productores: Chihuahua (entidad líder), Puebla y Durango
  • México es el 20° productor mundial
  • Importamos manzana: somos el 4° importador mundial del fruto, sobre todo de la variedad Washington.
  • 30% de las manzanas que consumimos los mexicanos, provienen de otros países
  • Los países de los que importamos son: EU, Chile, China, Canadá, Sudáfrica, Italia, Nueva Zelanda, Argentina, Perú, España

 

Caña de azúcar

  • El volumen de producción de este producto aumentó desde el 2013 y se ha mantenido estable: en promedio 54,292 mil toneladas
  • Los 3 principales estados productores: Veracruz (entidad líder), Jalisco y San Luis Potosí
  • México es el 6° productor mundial
  • Exportamos más endulzante en bruto, pero importamos la refinada
  • Exportamos a: EU, Marruecos, Canadá, Venezuela, Túnez, Argelia, entre otros
  • Importamos de: EU, Canadá, Guatemala, Brasil, Nicaragua, entre otros

 

Datos de los 3 productos obtenidos del Panorama Agroalimentario, 2019, del SIAP, Sader

 

Piloncillo

Es un endulzante artesanal que proviene del jugo no destilado de la caña de azúcar

  • En 2017 se establecieron 12.1 mil hectáreas de caña de azúcar piloncillo a nivel nacional
  • Se recolectaron 316.8 mil toneladas
  • Esto generó un valor de producción de 174.2 millones de pesos
  • Principal estado productor: San Luis Potosí (contr5ibuyó con 60% de la producción nacional)

 

De acuerdo con información del SIAP 2017

 

Tamarindo

  • Este fruto es usado en dulces mexicanos, agua fresca, licores, o como condimento.
  • Tanto la leguminosa como la planta se utilizan en diversas industrias para obtener colorante negro, crear pegamentos, insecticidas, papel muebles y botes.  
  • Se cosecha entre enero y abril (dependiendo de la región y el tipo).
  • Principales estados productores: Colima, Jalisco y Michoacán
  • En 2017, se tuvo una producción nacional por arriba de las 49 mil toneladas
  • En 2018, Colima esperaba una producción de 18 mil toneladas y una derrama económica de 120 millones de pesos por año, aproximadamente.
  • Colima tiene una ventaja competitiva sobre Jalisco y otros estados (donde casi toda la producción es de temporal, por lo que si les falta lluvia, los cultivos se ven afectados). Esto lo afirmó Ezequiel García Rebolledo, presidente del Consejo Estatal de Productores de Tamarindo de ese estado en 2018.
  • Este año, el huracán Lorena afectó diversos cultivos de diferentes frutas en Colima y Jalisco, entre ellos de tamarindo, por lo que tendremos que esperar al cierre de año para conocer qué tanto afectó esto a la industria del tamarindo

 

Tejocote

El tejocote es de esos frutos que la mayoría relaciona con un momento específico, y esa es la época decembrina (posadas, piñatas y navidad). A pesar de que el tejocote tiene otros usos en la industria alimenticia (sí, esa pulpa que crees que tomas en tus jugos envasados en realidad contiene gran parte de tejocote, o también lo encuentras en mermeladas, gelatinas y dulces), es común verlos en las festividades de esta temporada.

  • Es un fruto nativo de México
  • Puebla es líder productor de este fruto (9 de cada 10 tejocotes provienen de este estado)
  • En 2017, el estado produjo 4 mil 194 toneladas (94% del total del país)

 

Todos estos productos del campo los puedes encontrar fácilmente en cualquier mercado de nuestro país, y para los que se dedican de lleno a la industria agroalimentaria, representan una gran oportunidad de venta en estas fechas; sin embargo, estas ventas podrían ser mayores para los productores si encuentran clientes que les compren su producto todo el año. Afortunadamente, ya existe una solución para que productores, compradores y distribuidores de estos productos (y otros del campo, frescos o procesados) estén dentro de una comunidad en donde pueden encontrar nuevos clientes o mercados ¿Cuál es esta solución? la aplicación para celular, Smattcom

 

Smattcom es la app en donde:

  • Productores, compradores y vendedores de productos frescos o procesados se encuentren para comercializar
  • Se puede tener un comercio justo, pues se evita el exceso de intermediarios
  • Puedes consultar precios de diferentes productos agroalimentarios, para que al momento de tomar una decisión para tu negocio, lo hagas de manera informada, con datos

 

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