Aguacate Hass

El aguacate, Persea americana, conocida comúnmente como aguacate o palta (Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay), es una especie arbórea del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae. El fruto es generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8 a 18 cm, con pulpa verde carnosa y cremosa, este último rodea íntimamente una semilla globular.

Las principales variedades cultivadas en México son Hass, Criollo y Mantequilla. Los estados de Michoacán (76.7% de la producción total anual), Jalisco (9.24%) y el Estado de México (4.48%) fueron los principales productores de aguacate en 2018.

Resalta el caso de Michoacán, donde casi 8 de cada 10 aguacates producidos en la República Mexicana vienen de este estado. La producción anual creció 7.6% respecto a 2017, para ubicarse en un total de 2,184,663 toneladas en 2018.

Comercialización

El aguacate se comercializa, por lo general, en fresco y es la variedad Hass la de mayor presencia en el mercado. Usualmente, se vende al mayoreo en cajas de plástico o madera de 10, 15, 20 y 25 kilos, en tamaños que van del chico al Extra grande y, dependiendo del grado de madurez y daño físico, en calidades que van desde 1ª, 2ª, y 3ª calidad. Siendo la primera calidad la que se utiliza para exportación.

El potencial productivo del aguacate le permite mantener un saldo positivo en flujo comercial al exterior del país. Actualmente, se exporta más de un millón de toneladas a países como Estados unidos, Canadá y la Unión Europea.

Temporalidad

Al ser un fruto que se ha adaptado a las condiciones climáticas de las zonas templadas, la disponibilidad de éste a lo largo del año es constante. El ciclo de otoño invierno es el de mayor disponibilidad de este aguacate.

Usos

El aguacate, por lo general, se consume en fresco en salsas, así como platillos típicos de la gastronomía mexicana. La agroindustria, actualmente, procesa este fruto en forma de purés y salsas empaquetadas usualmente para exportación.

Precios

Durante el mes de julio de 2019, el precio promedio por kg del Aguacate Hass, primera calidad, tamaño grande (LG) a nivel nacional fue de $71.19. Los mercados con el precio promedio mensual por kg más alto en la República Mexicana fueron: el Módulo de Abasto de Reynosa, Tamaulipas ($96.82); la Central de Abasto INDIA de Tijuana, Baja California ($88.48); y el Mercado de Malibrán, Veracruz ($87.78). Mientras que los más bajos fueron: el Mercado “Pedro Sáinz de Baranda”, Campeche ($50.64); la Central de Abasto de Pachuca, Hidalgo ($37.50); y la Central de Abasto de Ciudad Obregón, Sonora ($32). Para conocer y consultar el comportamiento de los precios del Aguacate Hass a mayor detalle, descarga la aplicación de Smattcom.

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