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10 de febrero del 2023
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Precios de la Harina de Trigo al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México.
Precio promedio de la Harina de Trigo x kg al mayoreo
Periodo Octubre 2024
| Periodo | Lugar | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Octubre 2024 | Hidalgo, MX | $11.50 | $11.50 |
| Octubre 2024 | Baja California Sur, MX | $11.50 | $11.50 |
| Octubre 2024 | Chiapas, MX | $11.00 | $13.50 |
| Octubre 2024 | Yucatán, MX | $12.00 | $12.50 |
| Octubre 2024 | Oaxaca, MX | $11.00 | $14.00 |
| Octubre 2024 | Aguascalientes, MX | $11.00 | $15.00 |
| Octubre 2024 | Quintana Roo, MX | $13.00 | $13.00 |
| Octubre 2024 | Tabasco, MX | $11.00 | $15.50 |
| Octubre 2024 | Baja California, MX | $14.00 | $14.00 |
| Octubre 2024 | Sinaloa, MX | $14.00 | $14.00 |
| Octubre 2024 | Michoacán, MX | $14.50 | $14.50 |
| Octubre 2024 | Nayarit, MX | $14.00 | $15.00 |
| Octubre 2024 | Colima, MX | $14.00 | $15.50 |
| Octubre 2024 | Guanajuato, MX | $12.50 | $17.00 |
| Octubre 2024 | Nuevo León, MX | $11.00 | $17.50 |
| Octubre 2024 | Jalisco, MX | $11.00 | $18.00 |
| Octubre 2024 | Querétaro, MX | $15.00 | $15.00 |
| Octubre 2024 | Tamaulipas, MX | $15.00 | $15.00 |
| Octubre 2024 | San Luis Potosí, MX | $13.50 | $17.00 |
| Octubre 2024 | Puebla, MX | $15.50 | $15.50 |
| Octubre 2024 | Guerrero, MX | $15.50 | $15.50 |
| Octubre 2024 | Ciudad de México, MX | $10.50 | $20.50 |
| Octubre 2024 | Tlaxcala, MX | $15.50 | $16.00 |
| Octubre 2024 | Coahuila, MX | $14.00 | $19.50 |
*Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom
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Más información de la Harina de Trigo
Origen del Trigo
La producción del trigo marcó el comienzo de la agricultura; la evolución en su producción, tipos de harina de trigo y variaciones en su precio son algunos temas que tocaremos a continuación.
Entre los ríos Tigris y Éufrates, en las tierras de Medio Oriente, concretamente en Mesopotamia, data el origen de la producción del trigo, de hecho fueron los egipcios, quienes descubrieron que el trigo podría fermentar y lo utilizaron para la elaboración de diversos alimentos.
Concretamente el inicio de la producción del trigo puede situarse en la revolución neolítica, en donde el trigo comenzó a cultivarse y cobrando la importancia que tiene hasta hoy, ya que gran parte de los alimentos se hacen a partir de este producto. Además el trigo contribuye con 5 elementos que son esenciales para la adecuada nutrición, como son: carbohidratos, proteínas, minerales, grasas y vitaminas.
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En México, es el cereal más cultivado y la producción se concentra en dos variedades: el cristalino, que se ocupa en la elaboración de pastas, en la que México ocupa el tercer lugar mundial; y el panificable, del cual se producen más de un millón de toneladas. Sonora es el estado líder en la producción de este producto, ya que en el Valle del Yaqui se cosecha el 78% de la producción total del país y se obtiene en los meses de mayo y julio.
Ahora bien, de sus granos molidos se saca la harina. De la cual se puede decir que existen dos tipos:
- La Tipo A o panificable con tres grados de calidad: común o estándar, fina y extrafina.
- La Tipo B o sémolas que no son panificables, en ellas se incluye la harina que se ocupa en la elaboración de pastas y macarrones.
Aunque existen estos dos tipos de harina la producción de harina en nuestro país tiene como destino principal la industria de la panificación y en menor medida la fabricación de galletas, pastas y pasteles.
Clasificación de Harina de Trigo
Ahora bien, México cuenta con pocas variedades de harina de trigo en comparación con lo que se oferta en otras partes del mundo, aquí contamos con las variedades 0 a la 0000; mismas que se explican a continuación:
- Harina 0 es la menos refinada y tiene gran fuerza, es muy buena para desarrollar el gluten y con ella se puede crear masa madre que tiene un valor proteico de más del 15% del peso total.
- Harina 00, es la que comúnmente se utiliza para la elaboración del pan, tiene fuerza y tan sólo un cernido más de la anterior, por lo que puede ser menos elástica pero esta propiedad hace que sea buena para la panificación, tiene un aporte de proteína de entre el 11.5 y el 14%.
- Harina 000, es la que se utiliza para hacer pizzas, las proteínas que aporta esta masa oscilan entre el 8 y el 10%, desarrolla el gluten pero tardará en levar, esta harina es fácil de encontrar en el mercado. Y finalmente,
- Harina 0000 es demasiado blanca y no sirve para hacer pan, pero puede ocuparse en la elaboración de galletas, panqués y en aquéllas preparaciones en las que se requiera un aditivo como el bicarbonato de sodio.
Precios promedio nacional por kilogramo de la Harina de Trigo 2020-2022
Como se muestra en la gráfica, el precio de la Harina de Trigo se elevó durante el 2022, pero, en general, ha tenido una variación en los precios desde el 2020, yendo de los $13 a los $23 por kg.
¿En dónde y cuánta Harina de Trigo se produce en México?
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Para el 2022 la producción de Harina de Trigo a nivel nacional fue de 3 millones de toneladas, los principales productores fueron: Sonora (56% ), Guanajuato (11%), Sinaloa (8%), Baja California (7%) y Michoacán (7%).
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