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  Histórico de precios de cotizaciones de Productores y Mayoristas de Frijol Pinto

En esta sección te mostramos los precios de cotizaciones de productores y mayoristas de Frijol Pinto en la App Smattcom indicando precios mínimos y máximos al cierre del mes anterior. Los precios son referenciados por estado agrupando diferentes mercados y zonas productivas.

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Precios por Kg o Pieza en México y otros países.

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos de Smattom

¿Qué es el frijol?

El frijol es una semilla comestible contenida en la vaina de una planta leguminosa que representa uno de los dos principales elementos básicos esenciales en la nutrición mexicana de las masas. Para millones de familias mexicanas, el frijol simboliza un bien primordial en su alimentación. Este grano es la fuente principal de proteínas, particularmente para el sector socioeconómicamente más vulnerable del país. Debido a su precio y otros factores, su papel en la nutrición nacional es insustituible por el consumo de otro bien. El efecto benéfico del consumo del frijol es sobre la prevención de enfermedades como cáncer, diabetes y problemas cardiovasculares.

La planta del frijol (Phaseolus vulgaris L.) se desarrolla en forma de hierba ramificada. De acuerdo a la variedad, las flores son color lila, blancas o amarillas. Tras su polinización se obtiene una vaina de color verde, morada o casi negra, que se abre naturalmente cuando está madura. Por dentro, contiene una semilla oblonga (alargada), ovalada o redonda dependiendo de la variedad, la cual es el grano del frijol.

¿Como se cosecha?

Para una adecuada y oportuna cosecha se realizan tres fases:

1. Arranque de la planta. Esta etapa inicia cuando el 90% de las vainas de la planta están maduras, lo cual ocurre cuando la mayor parte de las hojas se tornan amarillas y comienzan a caerse. El momento propicio para desempeñar esta labor es por la mañana, cuando la planta está húmeda, debido a que esto evita el desgrane de las vainas. Conforme se arrancan las matas, estas se dejan al lado del surco para que sequen con el sol. Este proceso de secado toma entre 3 y 5 días, siendo este tiempo suficiente para que el frijol seque completamente y no disminuya su calidad.
2. Enchorizado. Posteriormente, y con el propósito de facilitar la siguiente etapa (trilla) se juntan las plantas secas por rollos y se acomodan en hileras sobre el suelo, formando lo que se conoce como chorizos a lo largo del mismo. Existen equipos que en un solo paso realizan el corte y enchorizado.
3. Trilla. Esta última etapa se realiza con máquina combinada, la cual debe ajustarse para que el grano sea separado correctamente de la vaina evitando que el grano se quiebre o se ensucie. Es importante no dejar pasar mucho tiempo entre el arranque y la trilla, para evitar pérdidas de grano.

En seguida viene la poscosecha o beneficiado, este se realiza mediante la separación de granos por tamaño, anchura o espesor, mediante una zaranda o criba. La cual limpia y elimina los residuos de la cosecha, polvo y granos quebrados. Después pasa por la mesa de gravedad donde separa al grano por peso específico; posteriormente se le aplica un tratamiento químico con la finalidad de protegerlo de sabores y olores extraños, hongos, bacterias, insectos y roedores. Al terminar estos procesos se procede al embasamiento y empacado del grano en sacos de 50 Kg para su comercialización. 

Según la norma NMX-FF-038-SCFI-2013, el frijol se clasifica por su grado de calidad y por su color:

1. Por su grado de calidad: 
   1. Categoría Extra.
   2. Categoría I (Primera)
   3. Categoría II (Segunda)

2. Por su color. Este elemento determina el nivel de demanda, donde los más comerciales son los más preferentes por los consumidores (véase tabla 1).

-Preferencia del consumo de frijol de acuerdo al color en México-

*Fuente: Elaboración propia con datos de FIRA (2016)

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¿Cuánto frijol se produce en México?

• La producción de frijol llega a variar hasta en medio millón de toneladas de un año a otro, como en 2011.
• En su nivel más alto superó el millón y medio de toneladas (2002).
• En 2018 se produjo 1.2 millones de toneladas (1,196,156,000 kilos) de Frijol en México.

-Gráfica de producción de Frijol en México-

Fuente: Elaboración propia utilizando datos del SIAP.

En el eje horizontal se encuentran los años desde 1980 hasta 2018. En el eje vertical se encuentra el volumen de producción en millones de toneladas. En este periodo, el nivel más bajo de producción (2011) fue de 567,779 toneladas. Mientras que el más alto (2002) fue de 1,549,091 toneladas.

¿Dónde se produce frijol en México?

• En 2018 se produjo casi en toda la República Mexicana, con excepción de Baja California.
• 1 de cada 2 toneladas proviene de dos estados: Zacatecas (35.40%) y Sinaloa (14.5%).

Fuente: Elaboración propia utilizando datos del SIAP.

En el mapa se pueden observar aquellos estados donde se produce, según la participación que tuvieron en el volumen de producción total de 2018. Aquellos en blanco son estados donde no se produce Frijol.

¿Cuándo se produce frijol en México?

Es un grano básico cuya mayor producción se da al final de año: noviembre y diciembre.

Ahora que ya sabes dónde, cuándo y a qué precios comercializar Frijol Pinto...