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   Precios del Arroz Pulido al mayoreo en México

Sabemos que estar informado  sobre el comportamiento de precios es importante al momento de comercializar, por lo que te compartimos los precios de productores y mayoristas de Arroz Pulido que ya están comercializando en la App Smattcom.

Precios del Arroz Pulido al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México.

Precio promedio del Arroz Pulido x kg al mayoreo

Periodo Marzo 2024

*Fuente: Elaboración propia utilizando con datos de Smattcom.

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Más información del Arroz Pulido

¿Sabes cómo se obtiene el Arroz Pulido?

Del grano de la planta de Arroz se derivan diferentes productos de acuerdo a su transformación, uso y consumo se empieza con el Arroz palay, seguido del arroz integral y por último al arroz pulido. 

¿Qué es el Arroz Palay?

El Arroz Palay es el arroz que comúnmente conocemos antes de que se limpie. Es un cereal de color blanco, cubierto por una cáscara.

Esta especie se cultiva hoy en día en la mayor parte del mundo. Es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. De acuerdo a un comunicado de prensa de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), "el arroz es vida" pues refleja la importancia de este cereal como fuente primordial de alimentación, y procede de la conciencia de que los sistemas productores de arroz son decisivos para la seguridad alimentaria, para mitigar la pobreza y mejorar los medios de subsistencia. La planta del arroz lleva por nombre científico Oryza sativa L., es una planta herbácea raramente leñosa. Sus raíces son delgadas, fibrosas y se agrupan como manojos. El tallo está formado por nudos, es cilíndrico y mide 60 a 120 cm de longitud y generalmente es hueco; las hojas están alternadas en forma de vainas alargadas que envuelven al tallo. Las flores son de color verde blanquecino acomodadas en espiguillas cuyo conjunto constituye una inflorescencia formada por un racimo grande, estrecha y colgante después de la floración. El fruto de la planta es un ovario maduro o grano adherido a la espiguilla, esta se da después de que la flor es polinizada y fecundada de forma natural.

El proceso de transformación de Arroz Palay a Arroz Pulido o Beneficiado ocurre a través de una serie de etapas bien definidas que son fundamentales para obtener un producto de calidad. Para que el Arroz Palay sea recibido en las plantas procesadoras debe cubrir un cierto número de normas: 

• El arroz deberá estar limpio, sano, libre de plagas y contaminación, libre también de putrefacción o mal olor. 
• El contenido de humedad no deberá rebasar un máximo de 24%.
• El porcentaje máximo de impurezas aceptado no debe ser mayor al 2%.

Proceso de la transformación del Arroz Palay 

1. Primero se tiene el Arroz Palay (Arroz Paddy en inglés), el cual proviene de la cosecha directa del campo o que se encuentra ya almacenado para su beneficio, cuyos granos poseen una cascara no comestible que lo envuelve fuertemente. Se almacena para su beneficio o comercialización.

2. Posteriormente, el Arroz Palay llega a un molino donde se limpia y se separa para obtener materiales externos, tales como paja, impurezas y otros desechos; en el proceso de molienda el Arroz Palay es sujeto a una fuerza rugosa para obtener la cáscara; después de la limpieza y separación, los granos son llevados a una cámara descascaradora, esta es equipada con un par de rodillos los cuales giran hacia la dirección interna a varias velocidades, ahí el arroz es descascarillado y se le conoce como Arroz Descascarado o Salvado de Arroz (el cual tiene un característico color moreno). A partir de este momento se puede comercializar como Arroz Integral para consumo humano, el cual es más nutritivo que el Arroz Pulido o Beneficiado porque su germen y cáscara concentran más vitaminas, minerales y fibras.  

3. Después, el Arroz integral fluirá hacia el compartimento pulidor para el blanqueamiento (éste es blanqueado por fricción por una máquina) así como para minimizar la intensa presión localizada y de esta manera evitar la excesiva rotura del arroz, obteniendo así el Arroz Pulido o Beneficiado.

4. Para mejorar la calidad y comercializar el grano de Arroz Pulido o Beneficiado, es seleccionado de acuerdo al tamaño por una máquina clasificadora de alta velocidad donde se obtiene: 

-Arroz Entero: comercializado generalmente para el consumo humano por diferentes marcas en super mercados, tiendas de abarrotes y centrales de abastos.

-Arroz Quebrado: utilizado para la obtención de Harina de Arroz, Licores de Arroz o Almidón.

-Arroz Granillo: que forma parte de los alimentos balanceados para uso animal.

En el mercado nacional existen tres tipos de variedad de arroz:

• Sinaloa
• Milagro Filipino 
• Morelos 

Debido a que cumplen con las calidades determinadas por la Norma Oficial Mexicana. En particular, el Arroz Morelos se vende tal cual y se denomina así en su comercialización ya que es orgullo mexicano con denominación de origen desde el 2012 y está clasificado como uno de los de mejor calidad a nivel nacional e internacional, pues ha conservado en su origen características únicas y exclusivas agronómicas; molineras y culinarias de acuerdo con investigaciones del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

En Smattcom puedes comprar o vender productos y subproductos que, a pesar de provenir de la misma planta, tienen precios y usos diferentes: Arroz Palay, Arroz Integral, Arroz Quebrado, Arroz Morelos y Arroz Delgado.

Precios Promedio Nacional por kilogramo de Arroz 2020-2022

Como se muestra en la gráfica, los precios del arroz se mantienen bastante estables durante todo el año, fluctuando entre los $25 y $30 En el 2020 el precio del arroz tuvo una baja en su precio, llegando a los $20 en octubre.

¿En dónde y cuánto arroz se produce en México?

• De forma global, la producción ha disminuido 36% en 38 años
• A pesar de lo anterior, en los últimos siete años ha aumentado 8% en promedio
• En 2011, llegó a su nivel más bajo (173 mil toneladas) 
• En 2018 se produjeron 283 mil toneladas (283,763,400 kilos) de Arroz palay en México

Volumen de producción de Arroz en México, 1980-2020

Fuente: Elaboración propia utilizando datos del SIAP.
En el eje horizontal se encuentran los años desde 1980 hasta 2018. En el eje vertical se encuentra el volumen de producción en miles de toneladas. En este periodo, el nivel más bajo de producción (2011) fue de 173,461 toneladas. Mientras que el más alto (1985) fue de 804,293 toneladas.

En 2018 se produjo en 12 estados. 8 de cada 10 toneladas provienen de los principales cuatro estados productores: Campeche (31.24%), Nayarit (27.09%), Michoacán (11.07%) y Veracruz (8.69%). 

Fuente: Elaboración propia utilizando datos del SIAP.
En el mapa se pueden observar aquellos estados donde se produce, según la participación que tuvieron en el volumen de producción total de 2018. Aquellos en blanco son estados donde no se produce Arroz palay.

Para 2022 la producción total fue de 246 mil toneladas y se produjo en 12 estados, de los cuales, el 90% de la producción proviene de los principales seis estados productores: Nayarit (30%), Campeche (19%), Michoacán (14%), Veracruz (12%), Jalisco (9%) y Tamaulipas (5%).

¿Cuándo es la temporada del Arroz Pulido en México?

-Los meses de mayor producción de este grano básico se concentra en el ciclo Primavera Verano (PV); y el restante en el ciclo Otoño Invierno (OI).

-El ciclo PV se caracteriza por sembrarse en los meses de mayo a julio y cosecharse en octubre aprovechando la lluvia temporal para la producción.

-Por el contrario, el ciclo OI se caracteriza por sembrarse entre los meses de diciembre hasta marzo y cosecharse en mayo y junio aquí no se presentan lluvias, este ciclo requiere necesariamente riego para su producción.

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