*Fuente: Elaboración propia con datos del CODEX STAN 304R - 2011

HISTÓRICO DE PRECIOS DEL CILANTRO 2017 - 2020

¿Cuánto cuesta el cilantro en México?

Una particularidad de la comercialización mayorista del cilantro es la falta de estandarización a nivel nacional. Dependiendo de la zona, su compra y venta se puede realizar por kilogramo, por manojo o en rollos, donde cada nomenclatura, dependiendo del lugar, puede significar cantidades distintas. Mientras tanto, la comercialización minorista de esta hierba se lleva a cabo comúnmente por pieza, abriendo la posibilidad a una alta heterogeneidad en el peso de cada unidad. Esta complicación se encuentra también en el tipo de producto, existiendo principalmente dos: cilantro y cilantro criollo. El segundo, siendo más común en mercados al sur del país (Campeche, Tabasco y Yucatán) y teniendo precios considerablemente más altos (más del doble). Independientemente del tipo, el comportamiento del precio es similar. Esta hierba se encarece en la segunda mitad del año y se abarata durante la primera. Resalta que los precios nacionales promedio por kg del cilantro criollo pueden estar entre $29.00 y $160.00, mientras que para el cilantro van desde los $11.00 hasta los $29.00.

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos históricos de SNIIM actualizados a fines de mayo 2020

Se observan dos gráficas, en la superior se aprecia el precio histórico del cilantro criollo, en la inferior el cilantro. En los ejes horizontales se encuentra la fecha desde el enero 2017 hasta mayo 2020. En los ejes verticales se encuentra el precio promedio nacional por kilogramo. En este periodo el precio más alto para el cilantro criollo fue de $167.50 (lunes, 22 de julio de 2019) y $29.95 para el cilantro (miércoles, 10 de julio de 2019). Respecto a los precios más bajos, $22.92 (última semana de marzo 2017) para el cilantro criollo y $11.74 (martes, 28 de febrero de 2017) para el cilantro, precios promedio nacional por kg.

Observando los precios máximos y mínimos, se aprecia la misma situación. El cilantro criollo es significativamente más caro. Puede llegar a valer hasta $250.00 (Mercado Casa del Pueblo, Yucatán) o $30.00 (Campeche). Mientras que el cilantro ha llegado hasta los $100.00 (Mérida, Yucatán) y a los $2.00 por kg (Durango). Haciendo que el mismo producto, en dos variedades tenga precios desiguales. No obstante, el caso del cilantro es interesante en tanto que la diferencia entre el precio mínimo y máximo es representativa, no así con el cilantro criollo.

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos históricos de SNIIM actualizados a fines de mayo 2020.

En este gráfico de área se observan los precios máximos y mínimos del cilantro y el cilantro criollo. En verdes claros, los precios máximos y en verdes oscuros los precios mínimos. En el periodo enero 2017 hasta mayo 2020, el precio más alto fue de $240 por kg (lunes, 22 de julio de 2019 en Yucatán) y el más bajo de $10 por kg (miércoles 11 de abril de 2018 en Tabasco) para el cilantro criollo. Para el cilantro el precio más alto fue de $100.00 por kg (lunes, 10 de diciembre de 2018 en Mérida) y el más bajo fue de $2.00 por kg (de forma regular en Durango).

Estos precios representan transacciones mayoristas y pueden variar considerablemente respecto a su comercialización minorista. Para comprar y vender a estos precios descarga la aplicación Smattcom.

Precios promedio nacional por kilogramo del Cilantro 2020-2022

Como se muestra en la gráfica, el precio del Cilantro, se mantuvo prácticamente igual en la primera mitad de los años, sin embargo en la segunda mitad del 2020 tuvo un aumento en el precio, llegando hasta los $26 por kg, mientras que en el mismo semestre de 2021 tuvo una caída, llegando a los $15 por kg.

¿Dónde y cuánto cilantro se produce en México?

La producción de esta hierba ha aumentado rápidamente durante los últimos 40 años, creciendo al 8.2% promedio anual. En 2017 se alcanzó el mayor nivel de producción en este periodo (132,477.94) y desde entonces ha disminuido, sobre todo de 2018 a 2019 (decremento de 21%). La misma tendencia se observa en la superficie sembrada y cosechada, donde prácticamente todo lo que se siembra, se cosecha. En 2019 se produjeron 100 mil toneladas (100,343,320 kg) y se cosecharon casi 7 mil hectáreas (69,353,800 m²), lo que se traduce a un rendimiento total de 14.47 toneladas por hectárea.

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos históricos y preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020.

En este gráfico de barras y líneas se presenta el acumulado, por año, de volumen producido, superficie cosechada y superficie sembrada en México en los últimos cuarenta años.En el eje horizontal se encuentran los años desde 1980 hasta 2019. En el eje vertical izquierdo se observa el volumen de producción en miles de toneladas. En el eje vertical derecho se observa la superficie en miles de hectáreas.

En 2019 se produjo cilantro en 163 municipios (6% del total) en 25 estados de la República Mexicana. Casi tres de cada cuatro toneladas producidas en México provienen de cuatro estados: Puebla (47.5% del total), Aguascalientes (9.13%), Baja California (9.11%) y Zacatecas (8.72%). Los estados donde no se produce son: Campeche, Chiapas, Colima, Nayarit, Querétaro, Tamaulipas y Veracruz.

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020.

En el gráfico de rectángulos se encuentra la proporción de cada estado a la producción total. Entre mayor sea el rectángulo, mayor fue la producción en dicho estado.

La producción de este cultivo se encuentra desperdigada a lo largo de la República Mexicana. Con tan solo 100 mil toneladas en casi 7 mil hectáreas, esta hierba no es cosechada en alguna área en particular. No obstante, resaltan los 4 municipios donde más se produce (2.45% del total). Atlixco, Puebla; Mexicali, Baja California; Loreto, Zacatecas y Aguascalientes son responsables del 30% de la producción total, siendo el último el más representativo. En contraparte, de los siete municipios que menos producen, seis están en Yucatán (Tixkokob, Yaxkukul, Mocochá, Tixpehual, Tetiz y Ticul).

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020 e información del Marco Geoestadístico Nacional del INEGI a septiembre de 2019.

En el mapa se pueden observar las divisiones geopolíticas por estado de México con información de producción por municipio. En el mapa se observa la intensidad de producción, donde a mayor saturación de color, mayor producción. Los espacios en blanco son zonas donde no se produjo. Los niveles de producción se clasificaron en seis grupos con base en un análisis clúster de la producción, donde los porcentajes hacen referencia al número de municipios que produjeron este cultivo dentro de ese nivel de producción en relación con el total de municipios que produjeron.

En 2022 se produjo Cilantro en los 25 estados de la República Mexicana. El mayor productor de la República en 2022 fue Puebla con el 41% de la producción total. Los estados que siguen con la mayor producción son: Baja California (16%), Sonora (9%), Aguascalientes (9%), Zacatecas (7%), Tlaxcala (4%) y Guanajuato (3%)

¿Cuándo se produce cilantro en México?

El cilantro es un cultivo que se produce en proporciones prácticamente iguales entre los ciclos Primavera – Verano y Otoño – Invierno. El cilantro se cosecha cuando las plantas tienen entre 10 y 15 cm. de altura. Se realiza a los 40 – 60 días tras la siembra.

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020.

El gráfico de pastel presenta la proporción de la producción de cada ciclo agrícola.

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