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  Precios del Azúcar de Caña al mayoreo en México

 

Sabemos que estar informado  sobre el comportamiento de precios es importante al momento de comercializar, por lo que te compartimos los precios de productores y mayoristas de Azúcar de Caña que ya están comercializando en la App Smattcom.

 

Precios del Azúcar de Caña al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México

 

Precio promedio del Azúcar de Caña x kg al mayoreo

Periodo Octubre 2024

Periodo	Lugar	Min	Max
Octubre 2024	Jalisco, MX	$16.20	$19.20
Octubre 2024	Puebla, MX	$16.68	$18.60
Octubre 2024	Querétaro, MX	$17.20	$19.60
Octubre 2024	Estado de México, MX	$16.32	$18.80
Octubre 2024	Michoacán, MX	$17.48	$20.00
Octubre 2024	Hidalgo, MX	$18.40	$18.76
Octubre 2024	Aguascalientes, MX	$17.60	$19.20
Octubre 2024	Guanajuato, MX	$18.00	$19.24
Octubre 2024	Morelos, MX	$18.00	$18.90
Octubre 2024	Tabasco, MX	$18.20	$19.20
Octubre 2024	San Luis Potosí, MX	$17.80	$19.60
Octubre 2024	Ciudad de México, MX	$16.52	$33.51
Octubre 2024	Veracruz, MX	$17.10	$23.70
Octubre 2024	Nayarit, MX	$18.80	$20.20
Octubre 2024	Colima, MX	$19.40	$19.88
Octubre 2024	Zacatecas, MX	$18.96	$20.00
Octubre 2024	Quintana Roo, MX	$19.96	$19.96
Octubre 2024	Chiapas, MX	$17.20	$26.00
Octubre 2024	Yucatán, MX	$18.96	$22.00
Octubre 2024	Guerrero, MX	$18.96	$20.46
Octubre 2024	Nuevo León, MX	$16.80	$31.58
Octubre 2024	Oaxaca, MX	$19.98	$20.84
Octubre 2024	Sonora, MX	$20.80	$23.60
Octubre 2024	Baja California, MX	$21.56	$27.60
Octubre 2024	Sinaloa, MX	$19.60	$25.90
Octubre 2024	Baja California Sur, MX	$21.72	$27.60
Octubre 2024	Campeche, MX	$19.58	$27.60
Octubre 2024	Tamaulipas, MX	$19.80	$32.00

Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom

 

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¿Qué es el Azúcar de caña Estándar?

 

El Azúcar de caña estándar es un producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99,40 % de polarización. El azúcar estándar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar de caña crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificación y centrifugación, con el fin de conseguir la calidad del producto deseada. Por su parte, el azúcar refinada, como su nombre lo indica, conlleva un proceso de refinación.

 

Considerando únicamente el azúcar estándar, la calidad está definida por la concentración mínima de polarización o grados Z, siendo de 99.40% a nivel nacional y de 99.5% internacional, debiendo ser sacarosa purificada y cristalizada, en el segundo caso. Además, deberá cumplir con especificaciones referente a aditivos alimentarios (dióxido de azufre y antiaglutinantes), contaminantes (metales pesados, residuos, plaguicidas) y de higiene. Respecto al tamaño este producto tiene un tamaño típico de "grano" o partícula, catalogado como "Estándar".

 

En la aplicación Smattcom puedes comprar o vender Azúcar de caña estándar, así como, otras variedades tales como: azúcar morena y azúcar refinada. En la siguiente tabla se muestran las especificaciones de calidad y tamaño más conocida en México y con las que puedes comercializar en Smattcom.

 

Fuente: Elaboración propia con datos de la NMX-F-084-2003 y el CODEX STAN 212-1999

 

¿Cuánto cuesta el azúcar de caña en México?

 

Ya sea estándar o refinada, el comportamiento del precio del azúcar es similar. Salvo por el periodo después de octubre de 2019 (véase en en la siguiente gráfica), donde el azúcar estándar bajó, mientras que la refinada subió. No obstante, por razones implícitas en el nombre de la segunda variedad, el proceso de refinación eleva el precio de este producto. Adicionalmente, sin un efecto cíclico evidente, el precio de este derivado de la caña parece no estar sujeto a efectos derivados de cambios en la producción en México, sino a cuestiones de oferta y demanda en el mercado tanto internacional como nacional, siendo un insumo en miles de productos de alto consumo a nivel mundial. Resalta la caída en precios que hubo durante todo 2018.

 

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos históricos de Smattcom actualizados a fines de mayo.

En el gráfico se observa que en el eje vertical se encuentra el precio promedio nacional por kilogramo, mostrando el precio para las variedades Azúcar de caña Estándar y Azúcar Refinada. En  periodo enero 2017 a mayo 2020, el precio más alto fue de $19.00 (domingo, 12 de abril de 2020) y $19.33 (lunes, 25 de mayo de 2020) respectivamente. Respecto a los precios más bajos, $11.83 (martes, 22 de enero de 2020) para el azúcar estándar y $14.80 (martes, 22 de enero de 2020) para la azúcar refinada, precios promedio nacional por kg.

 

Al separar los precios máximos y mínimos por cada variedad, se vuelve a apreciar que el comportamiento es análogo. Respecto a los precios bajos, para la azúcar refinada, se encuentran en los mercados de CDMX y Edomex, mientras que, para el azúcar estándar, son los mismos mercados más Jalisco y Puebla. Los precios altos para la azúcar refinada son: Nayarit, Aguascalientes, Nuevo León y Tamaulipas. Para el azúcar estándar son: Colima, Tabasco y Sonora.

 

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos históricos de Smattcom actualizados a fines de mayo 2020

En este gráfico de área se observa en café el precio máximo por kg en este periodo; en verde, el precio mínimo por kg. En el periodo de enero 2017 hasta mayo 2020, el precio más alto fue de $45.00 por kg (febrero 2020 en León, Guanajuato) y el más bajo de $10.00 por kg (miércoles 4 de enero de 2017 en Morelia, Michoacán).

 

Estos precios representan transacciones mayoristas y pudieran variar considerablemente respecto a su comercialización minorista.

 

Precios Promedio Nacional por kilogramo de Azúcar de Caña 2020-2022

 

 

En el último año el precio del azúcar se ha mantenido prácticamente estable, con una ligera alza hacia finales del mismo y durante el 2020 se presentó la mayor variación de precios, con una fluctuación entre $14 y $19.

 

¿Dónde y cuánta caña de azúcar se produce en México?

 

El azúcar es un derivado de la caña de azúcar, cuya producción es la segunda de mayor importancia, en términos de volumen, en el país. En los últimos 40 años esta ha crecido 1.4% promedio anual, junto con la superficie sembrada y cosechada. Sin embargo, tras el año de mayor producción (61 millones de toneladas), estos tres factores han permanecido en un nivel casi constante. En 2019 se produjeron 56.5 millones de toneladas y se cosecharon 760 mil hectáreas, lo que se traduce a un rendimiento total de 7.43 toneladas por hectárea.

 

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos históricos y preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020.

En este gráfico de barras y líneas se presenta el acumulado, por año, de volumen producido, superficie cosechada y superficie sembrada en México en los últimos cuarenta años. En el eje horizontal se encuentran los años desde 1980 hasta 2019. En el eje vertical izquierdo se observa el volumen de producción en millones de toneladas. En el eje vertical derecho se observa la superficie en miles de hectáreas.

 

En 2019 se produjo caña en 262 municipios (10.6% del total) en todos 16 estados de la República Mexicana. Poco más de la mitad de la producción total de caña de azúcar en México proviene de dos estados: Veracruz (36.67%) y Jalisco (14.31%).

 

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020.

En el gráfico de rectángulos se encuentra la proporción de cada estado a la producción total. Entre mayor sea el rectángulo, mayor fue la producción en dicho estado.

 

Siendo el segundo cultivo con mayor volumen en México, su producción se encuentra concentrada en ciertas zonas. Las dos principales comprenden distintas áreas del principal productor, el estado de Veracruz. La primera y más importante, se encuentra la norte de este estado y las colindancias al sureste de San Luis Potosí y al sur de Tamaulipas. La segunda, al sur del principal productor, junto al este de Puebla y al norte de Oaxaca. A nivel municipal, en 73 municipios (27.86% del total de 262 donde se produce), los niveles son bajos (entre 133 y 25,319). Resaltando el hecho de que el municipio con menor producción es San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca con 133 toneladas. En contraparte, 11 municipios (4.19% de los 262 municipios) concentran una cuarta parte de la producción total. La mitad de estos son de Veracruz (Pánuco, Tres Valles, Tierra Blanca, Cosamaloapan de Carpio y El Higo); el resto son de Tamaulipas (El Mante), San Luis Potosí (Ciudad Valles), Oaxaca (San Juan Bautista Tuxtepec), Quintana Roo (Othon P. Blanco) y Tabasco (Cárdenas), siendo el último el más importante.

 

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020 e información del Marco Geoestadístico Nacional del INEGI a septiembre de 2019.

En el mapa se pueden observar las divisiones geopolíticas por estado de México con información de producción por municipio. En el mapa se observa la intensidad de producción, donde a mayor saturación de color, mayor producción. Los espacios en blanco son zonas donde no se produjo. Los niveles de producción se clasificaron en nueve grupos con base en un análisis clúster de la producción, donde los porcentajes hacen referencia al total de municipios que produjeron este cultivo dentro de ese nivel de producción en relación con el total de municipios que produjeron.

 

En 2022 el azúcar de caña se produjo en 16 estados, el 60% del total de la producción se divide en 3 estados: Veracruz (37%), Jalisco (13%) y San Luis Potosí (10%).

 

¿Cuándo se produce caña de azúcar en México?

 

La caña de azúcar es un cultivo perenne, lo que implica que se produce a lo largo del año. No obstante, en 2019 el 90% de la producción se cosechó en el primer semestre del año, siendo Enero el más importante y de ahí de manera descendente. El cuatrimestre de julio a octubre fue el de menor producción, particularmente en los últimos tres donde de hecho la producción fue de cero.

 

*Fuente: Elaboración propia utilizando datos preliminares del SIAP actualizados a fines de mayo de 2020.

El gráfico de áreas presenta los 12 meses de 2019 en el eje horizontal y el porcentaje de producción, en relación con el total anual, en el eje vertical. Teniendo así la producción por mes.

 

 

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