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    Precios de la Langosta Entera al mayoreo en México

 

Sabemos que estar informado  sobre el comportamiento de precios es importante al momento de comercializar, por lo que te compartimos los precios de productores y mayoristas de Langosta Entera que ya están comercializando en la App Smattcom.

 

Precios de la Langosta Entera al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México.

 

Precio promedio de la Langosta Entera x kg al mayoreo

Periodo Octubre2024

Periodo	Lugar	Min	Max
Octubre 2024	Guanajuato, MX	$1800.00	$1800.00

*Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom

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Más información de la Langosta 

Producción de Langosta en México

En México existe producción de langosta de dos tipos, la langosta roja y la langosta de agua dulce o australiana.

 

Langosta Roja

La principal zona proveedora de este crustáceo marino es la región conocida como Pacífico Norte concretamente en la costa de Baja California Sur ya que en esa zona se recauda más del 90% de pesca de esta especie en el país, por lo que incluso se le ha llegado a nombrar langosta de California y es toda una tradición la pesca en esta región y data del siglo pasado.

Las zonas en que más abundan es en las costas rocosas con una profundidad de hasta 100 metros. Es importante hacer mención que su temporada de pesca inicia el 15 de septiembre y culmina el 15 de febrero, por lo que fuera de este periodo es época de veda y queda estrictamente prohibida su captura.

 

Los investigadores del Instituto Nacional de Pesca lograron desarrollar biotecnología que se aplica al cultivo de langosta roja, lo que ha contribuido al desarrollo de la producción de esta especie, dando buenos resultados y satisfaciendo las demandas del mercado.

En cuanto a la forma de comercialización una vez que son capturadas las langostas, son empacadas en cajas de 10 kilos junto con bolsas de gel congelado a fin de que permanezcan aletargadas y frías lo que contribuye a que resistan la transportación ya que lo recomendable es venderlas vivas.

Una forma alternativa de comercialización es cocinarlas enteras al vapor enseguida de que son pescadas, posteriormente son empacadas en cajas para procesarlas como colas de langosta congeladas.

Ambas presentaciones de comercialización permiten conservar sus propiedades nutritivas y atributos culinarios.

 

Langosta de agua dulce o australiana

La langosta de agua dulce tiene su origen en el norte de Australia y en Papúa Nueva Guinea y en el mercado se puede encontrar con el nombre de “red claw” o “crayfish”.

En el mercado nacional esta variedad de langosta se introdujo para fines comerciales y de investigación a principios de los años noventa, concretamente se establecieron granjas de producción en los estados de Tamaulipas y Morelos.

Sin embargo, y a pesar de sus múltiples cualidades como lo son poca agresividad, rápido crecimiento y buen precio en el mercado, esta especie se considera que tiene un alto impacto en la biodiversidad y se considera altamente invasora, debido a que su ambiente natural son los ríos y estos pueden reducir significativamente su nivel llegando a quedar incluso secos y las langostas pueden alojarse en los pozos que llegan a quedar disponibles.

También se llega a dar el caso en el que el caudal del río es tan bajo que puede dejarla a la intemperie y en estas circunstancias el crustáceo llega a cavar profundos huecos en el lodo en los que se entierra hasta que el caudal del río vuelva a tomar su curso y pueda salir a la superficie de nuevo, este periodo de aletargamiento puede durar hasta un año.

Sin embargo, puede presentarse que la densidad de población pueda aumentar tanto que desencadene una serie de muertes por poco espacio y falta de oxígeno.

Es por ello que en México se le da seguimiento constante a esta actividad y se recomienda que para el aprovechamiento de esta especie es necesario que el interesado presente tanto análisis de riesgo como de bioseguridad,  en donde se de detalles de la granja de engorda o laboratorio, el cual será evaluado por una autoridad competente, a fin de que se eviten escapes de la especie y se dañe el ecosistema.

Es recomendable que cualquier especie como esta que sea considerada como exótica, se cultive en sistemas de tipo intensivo en donde se tengan los medios para evitar escapes, aunque éstos pueden ser de alto costo. 
 

Precios promedio nacional por kilogramo de Langosta Fresca 2021-2022

Como se muestra en la gráfica, los precios de la langosta durante 2021 se mantuvieron oscilando entre los $200 y los $342 x kg, sin embargo durante el 2022 los precios se fueron a la alza, llegando hasta los $617 x kg.

 

Estados con precios de Langosta Roja más altos en México

La langosta es uno de los productos donde su precio se ve impactado en una cantidad importante dependiendo de si es de importación o de producción nacional. Además se puede comercializar entera, congelada o únicamente la cola de la misma, siendo esta lo más caro. 

En el año 2021, se encontró entre $680.00 y $1,300 MXN/Kg. Siendo los mercados mayoristas de Nuevo León donde se encuentra más caro y en Baja California donde se encuentra mayor producción nacional y un menor precio. 

Por su parte, la Langosta Entera cocida llega a tener un precio de hasta $300.00 mayor a cuando está fresca.

 

 

 

 

 

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