SMATTCOM
10 de febrero del 2023
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Precios de la jícama al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México.
Precio promedio de la jícama x kg al mayoreo
Periodo Septiembre 2024
| Periodo | Lugar | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Octubre 2024 | Querétaro, MX | $9.00 | $15.00 |
| Octubre 2024 | Guanajuato, MX | $8.00 | $15.00 |
| Octubre 2024 | San Luis Potosí, MX | $9.00 | $14.00 |
| Octubre 2024 | Estado de México, MX | $6.67 | $14.00 |
| Octubre 2024 | Michoacán, MX | $10.00 | $20.00 |
| Octubre 2024 | Aguascalientes, MX | $12.00 | $15.00 |
| Octubre 2024 | Sinaloa, MX | $13.00 | $19.00 |
| Octubre 2024 | Ciudad de México, MX | $13.00 | $25.00 |
| Octubre 2024 | Coahuila, MX | $15.00 | $17.00 |
| Octubre 2024 | Zacatecas, MX | $16.00 | $18.00 |
| Octubre 2024 | Yucatán, MX | $16.67 | $16.67 |
| Octubre 2024 | Morelos, MX | $15.00 | $28.00 |
| Octubre 2024 | Jalisco, MX | $15.00 | $24.00 |
| Octubre 2024 | Nayarit, MX | $16.00 | $25.00 |
| Octubre 2024 | Puebla, MX | $13.00 | $24.00 |
| Octubre 2024 | Sonora, MX | $19.00 | $22.00 |
| Octubre 2024 | Baja California, MX | $18.00 | $23.00 |
| Octubre 2024 | Veracruz, MX | $14.25 | $31.00 |
| Octubre 2024 | Durango, MX | $13.00 | $28.90 |
| Octubre 2024 | Nuevo León, MX | $20.00 | $30.00 |
| Octubre 2024 | Quintana Roo, MX | $20.00 | $27.00 |
| Octubre 2024 | Baja California Sur, MX | $25.00 | $25.00 |
| Octubre 2024 | Guerrero, MX | $25.00 | $25.00 |
| Octubre 2024 | Chihuahua, MX | $22.67 | $30.00 |
| Octubre 2024 | Colima, MX | $16.00 | $30.00 |
| Octubre 2024 | Campeche, MX | $30.00 | $31.00 |
Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom
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Más información de la Jícama
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Origen y características del cultivo de Jícama
Originaria de México y Centroamérica, la jícama es un tubérculo, que fue cultivado y consumido por las culturas precolombinas, su nombre proviene del náhuatl y es “Xicamatl” cuyo significado es raíz acuosa.
La planta que da origen a la jícama puede llegar a medir hasta 6 metros de largo, parecida a un nabo, el fruto crece por debajo de la tierra, posee un recubrimiento de una delgada cáscara café y tiene un interior crujiente como una papa de color blanco.
Siembra del cultivo de Jícama
Durante el mes de agosto comienza la siembra de la jícama, el terreno en donde debe estar asentado el cultivo para que se de una buena cosecha es entre los 200 a 1,200 metros sobre el nivel del mar, en temperaturas de entre 30 a 35°C.
Las distancias de las siembra puede realizarse de dos maneras:
- Para que se obtengan 20,000 plantas por hectárea, la cual debe ser de 60 cm entre plantas por 80 cm entre surcos.
- Para obtener 12,500 plantas por hectárea, la distancia debe ser 80 cm entre plantas por 1 metro entre surcos.
Germinación en el cultivo de Jícama
Una vez plantada la semilla tardará de 8 a 10 días en germinar, dependiendo de la variedad y las condiciones ambientales, posteriormente emerge el cotiledón de cuyas flores la jícama recibirá alimento por varios días.
Poda de hojas y flores en el cultivo de Jícama
Es de suma importancia realizar esta actividad ya que dará fuerza y vigor a la planta, deberá realizarse en un periodo de 15 a 20 días, es necesario retirar las hojas cloróticas o amarillentas, es decir las que presenten daños en tonalidades parduzco ya sea por muerte celular o por algún hongo, lo cual fomenta el desarrollo vegetativo y se desecha la posibilidad de infección por esporas, bacterias o virus a la que son susceptibles; por igual la poda de flores es importante, lo que provoca el buen rendimiento de la planta, por lo que se debe desflorar 2 veces desde el tallo de la misma.
Cosecha del cultivo de Jícama
Con los cuidados adecuados y el paso del tiempo la planta llega a su madurez lo cual se puede observar cuando la planta se torna amarillenta después de un periodo de entre 6 a 9 meses después de la siembra y dependiendo de la variedad, para realizar la cosecha se ocupa un tractor cosechador, el cual remueve la tierra y extrae a la superficie la jícama para que posteriormente los agricultores la recojan manualmente; la cosecha se hace escalonada de tal manera que solo se seleccionan las que ya están listas para su consumo y se dejan las que aún continúan en desarrollo. En cuanto a su almacenaje si se realiza adecuadamente pueden durar de entre 3 a 4 meses, conservando su sabor sin sufrir daño.
Precios promedio nacional por kilogramo de la Jícama 2020-2022
Como se muestra en la gráfica, los precios de la jícama durante 2020 estuvieron oscilando entre los $9 y $10 x kg, sin embargo durante el 2021 los precios se elevaron llegando hasta los $17 x kg a finales de año, para el 2022 los precios se volvieron a estabilizar, yendo de los $17 y bajando de nuevo a los $14 por kg.
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¿Dónde y cuánta Jícama se produce en México?
Salvo Baja California y la península de Yucatán, donde se acumuló menos del 3% del total de la producción en 2020, la jícama en México se produce en la franja del centro. Es importante hacer notar que este tubérculo no se produce en ninguno de los estados fronterizos. Nayarit es el principal productor con una producción cerca de una tercera parte (32.6%), Guanajuato con poco más de una quinta parte (23%) y Morelos y Veracruz con 12.3% y 14.6% respectivamente.
Entre estos principales productores juntan más del 80% de la producción de Jícama en México.
Para el año 2022, la producción de jícama llegó a las 196 mil toneladas producidas en 17 estados de la República Mexicana. Sin embargo, el 90% de la producción se concentra en 6 estados: Nayarit (42%), Morelos (14%), Veracruz (14%), Guanajuato (11%), Guerrero (5%) y Michoacán (4%)
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