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  Histórico de precios de cotizaciones de Productores y Mayoristas de Elote Cacahuazintle 

En esta sección te mostramos los precios de cotizaciones de productores y mayoristas de Elote Cacahuazintle en la App Smattcom indicando precios mínimos y máximos al cierre del mes anterior. Los precios son referenciados por estado agrupando diferentes mercados y zonas productivas.

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Precios por Kg o Pieza en México y otros países.

*Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom

Elote Cacahuazintle

Es un elote raza de grano grande y harinoso que se cosecha en los valles altos centrales del país, en gran parte de los estados de Tlaxcala, Estado de México, CDMX y en algunas zonas templadas de Puebla.

La variedad de este elote predomina en grano de color blanco, pero puede encontrarse también en coloraciones rosas o azules.

Culturalmente el elote forma parte importante de México, ya que inclusive en la mitología mexica se consideraba que el hombre desciendía del maíz. La variedad de climas y la presencia de este grano en territorio nacional ha provocado que en el país, según datos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio);  existan al rededor de 54 variedades de maíz de entre los cuales se encuentra el denominado maíz pozolero o cacahuazintle.

Características del Elote Cacahuazintle

Tiene un sabor dulce y textura suave además su consistencia harinosa y grano grande lo hacen ideal para comerlo como elote tierno; en la madurez del producto se puede preparar harina y su grano es el ingrediente principal para la elaboración del pozole, que es un platillo mexicano de origen prehispánico y que puede hacerse en diferentes presentaciones según la tradición de la región en que se prepare. 

Clima ideal para el cultivo del Elote Cacahuazintle

Para que este cultivo tenga crecimiento óptimo se sugiere se cultive en zonas con temperaturas semi-frías, con altitudes elevadas y suelos filtrados.

Estas características las podemos encontrar en regiones deTlaxcala, Estado de México,  Puebla, Morelos, Jalisco y San Luis Potosí  ya que son las áreas más importantes de producción comercial, en éstas zonas el cultivo del maíz es privilegiado ya que se cuenta con un mercado en donde este producto se puede vender a un precio superior al de otros tipos de maíz gracias a sus características de versatilidad y sabor.

Proceso de siembra del Elote Cacahuazintle

El cultivo del maíz cacahuazintle es tradicional por el tipo y desarrollo de la planta y pasa por las siguientes etapas de sistema de producción campesino:

1. Barbecho
2. Dos pasos de rastra
3. Nivelación 
4. Siembra

El periodo óptimo para que se realice la siembra y se de una buena producción es entre el 15 de marzo al 15 de abril.

Por otro lado, la distancia entre las hileras es de 80 cm y entre las semillas es de 20 cm.

En cuanto a la fertilización el cultivo requiere de fórmulas compuestas por 160 unidades de nitrógeno, 30 de potasio y 90 de fósforo y es necesario se distribuyan en dos aplicaciones: 

1. En el momento de la siembra
2. En la escarda de cultivo.

Cuidados adicionales para obtener Elote Cacahuazintle de mejor calidad

Uno de los cuidados adicionales y que debe de realizarse de manera manual por parte del productor es el jaleo de hijuelos, este proceso se da en los meses de junio a agosto y consiste en quitar los hijuelos que llegan a competir con la planta principal; con esta práctica se aumenta el costo del cultivo y es de vital importancia que se realice a fin de que el productor obtenga mazorcas más grandes, tanto para el elote como para el grano pozolero.

Comercialización del Elote Cacahuazintle

Cerca del 80% de la producción de este maíz que se produce en estos estados se comercializa en la Central de Abastos de Iztapalapa en la CDMX, ya sea como elote en su etapa tierna o en grano para pozole, generalmente en precios que oscilan entre un 75 a 300% más en comparación de los precios de otros tipos de maíz como el maíz blanco común. 

Estados con mayor producción de Elote Cacahuazintle en México

La producción comercial del elote cacahuazintle en sus múltiples variedades y colores está diseminada por el territorio nacional. Sin embargo, los principales cuatro productores son: 

1) Puebla, con el 19% de la producción total en 2020, en este estado se pueden encontrar los precios más bajos de mercados mayoristas en México, estando en el año 2021, alrededor de los $3.00 MXN/Pieza. 

2) Morelos, con el 17% en 2020, tiene precios cercanos al promedio nacional, entre $3.00 y $5.00 MXN/Pieza. 

3) Jalisco, con 14%, tiene de los precios más bajos en nuestro país, entre $2.50 y $3.50. Y 

4) San Luis Potosí, con 12%, tiene precios por encima del promedio nacional, entre $3.00 y $6.60. 

Adicionalmente, una tendencia clara en el precio de este producto, es que los precios más bajos se encuentran en los estados del sur, Chiapas y Campeche. Mientras que los precios más altos se encuentran en los mercados del norte, Tamaulipas, Coahuila, Durango, Nuevo León y CDMX.

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