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07 de octubre del 2024
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Precios del Elote al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México.
Precio promedio del Elote Cacahuazintle x kg al mayoreo
Periodo Octubre 2024
| Periodo | Lugar | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Octubre 2024 | Tabasco, MX | $3.50 | $5.00 |
| Octubre 2024 | Michoacán, MX | $4.17 | $6.00 |
| Octubre 2024 | Estado de México, MX | $3.75 | $5.83 |
| Octubre 2024 | Yucatán, MX | $4.50 | $6.00 |
| Octubre 2024 | Hidalgo, MX | $4.00 | $6.42 |
| Octubre 2024 | Chiapas, MX | $4.00 | $6.00 |
| Octubre 2024 | Morelos, MX | $5.00 | $6.67 |
| Octubre 2024 | Querétaro, MX | $5.00 | $7.50 |
| Octubre 2024 | Jalisco, MX | $5.00 | $7.50 |
| Octubre 2024 | Coahuila, MX | $5.00 | $8.08 |
| Octubre 2024 | Ciudad de México, MX | $5.83 | $10.00 |
| Octubre 2024 | Nayarit, MX | $5.00 | $9.00 |
| Octubre 2024 | Tamaulipas, MX | $6.00 | $8.00 |
| Octubre 2024 | Baja California Sur, MX | $7.00 | $7.00 |
| Octubre 2024 | San Luis Potosí, MX | $6.50 | $8.00 |
| Octubre 2024 | Sinaloa, MX | $6.50 | $8.00 |
| Octubre 2024 | Nuevo León, MX | $6.00 | $9.00 |
| Octubre 2024 | Sonora, MX | $6.25 | $9.00 |
| Octubre 2024 | Guerrero, MX | $7.50 | $7.50 |
| Octubre 2024 | Veracruz, MX | $4.58 | $10.00 |
| Octubre 2024 | Durango, MX | $9.00 | $11.00 |
| Octubre 2024 | Baja California, MX | $9.17 | $10.00 |
| Octubre 2024 | Guanajuato, MX | $8.33 | $10.42 |
| Octubre 2024 | Aguascalientes, MX | $9.00 | $11.00 |
*Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom
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Más información del Elote Cacahuazintle
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Elote Cacahuazintle
Es un elote raza, de grano grande y harinoso, que se cosecha en los valles altos centrales del país, en gran parte de los estados de Tlaxcala, Estado de México, CDMX y en algunas zonas templadas de Puebla.
La variedad de este elote predomina en grano de color blanco, pero puede encontrarse también en coloraciones rosas o azules.
Culturalmente el elote forma parte importante de México ya que, inclusive en la mitología mexica, se consideraba que el hombre desciendía del maíz. La variedad de climas y la presencia de este grano en territorio nacional ha provocado que en el país, según datos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio); existan al rededor de 54 variedades de maíz, de entre los cuales se encuentra el denominado maíz pozolero o cacahuazintle.
Características del Elote Cacahuazintle
Tiene un sabor dulce y textura suave, además su consistencia harinosa y grano grande lo hacen ideal para comerlo como elote tierno; en la madurez del producto se puede preparar harina y su grano es el ingrediente principal para la elaboración del pozole, que es un platillo mexicano de origen prehispánico y que puede hacerse en diferentes presentaciones según la tradición de la región en que se prepare.
Clima ideal para el cultivo del Elote Cacahuazintle
Para que este cultivo tenga crecimiento óptimo se sugiere se cultive en zonas con temperaturas semi-frías, con altitudes elevadas y suelos filtrados.
Estas características las podemos encontrar en las regiones de Tlaxcala, Estado de México, Puebla, Morelos, Jalisco y San Luis Potosí ya que son las áreas más importantes de producción comercial, en éstas zonas el cultivo del maíz es privilegiado ya que se cuenta con un mercado en donde este producto se puede vender a un precio superior al de otros tipos de maíz gracias a sus características de versatilidad y sabor.
Proceso de siembra del Elote Cacahuazintle
El cultivo del maíz cacahuazintle es tradicional por el tipo y desarrollo de la planta y pasa por las siguientes etapas de sistema de producción campesino:
- Barbecho
- Dos pasos de rastra
- Nivelación
- Siembra
El periodo óptimo para que se realice la siembra y se de una buena producción es entre el 15 de marzo al 15 de abril, las hileras deben estar a una distancia entre ellas de 80 cm y entre las semillas debe ser de 20 cm.
En cuanto a la fertilización el cultivo requiere de fórmulas compuestas por 160 unidades de nitrógeno, 30 de potasio y 90 de fósforo y es necesario se distribuyan en dos aplicaciones:
- En el momento de la siembra
- En la escarda de cultivo.
Cuidados adicionales para obtener Elote Cacahuazintle de mejor calidad
Uno de los cuidados adicionales y que debe de realizarse de manera manual por parte del productor es el jaleo de hijuelos, este proceso se da en los meses de junio a agosto y consiste en quitar los hijuelos que llegan a competir con la planta principal; con esta práctica se aumenta el costo del cultivo y es de vital importancia que se realice a fin de que el productor obtenga mazorcas más grandes, tanto para el elote como para el grano pozolero.
Comercialización del Elote Cacahuazintle
Cerca del 80% de la producción de este maíz que se produce en estos estados se comercializa en la Central de Abastos de Iztapalapa en la CDMX, ya sea como elote en su etapa tierna o en grano para pozole, generalmente en precios que oscilan entre un 75 a 300% más en comparación de los precios de otros tipos de maíz como el maíz blanco común.
Precios promedio nacional por kilogramo del Elote Cacahuazintle 2020-2022
Como se muestra en la gráfica, el precio del Elote durante 2020 y 2021 fue de $4 y $5, sin embargo durante el 2022 los precios se mantuvieron prácticamente estables, variando solamente entre $5 y $6.
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Estados con mayor producción de Elote Cacahuazintle en México
La producción comercial del elote cacahuazintle en sus múltiples variedades y colores está diseminada por el territorio nacional. Sin embargo, los principales cuatro productores son:
1) Puebla, con el 19% de la producción total en 2020, en este estado se pueden encontrar los precios más bajos de mercados mayoristas en México, estando en el año 2021, alrededor de los $3.00 MXN/Pieza.
2) Morelos, con el 17% en 2020, tiene precios cercanos al promedio nacional, entre $3.00 y $5.00 MXN/Pieza.
3) Jalisco, con 14%, tiene de los precios más bajos en nuestro país, entre $2.50 y $3.50. Y
4) San Luis Potosí, con 12%, tiene precios por encima del promedio nacional, entre $3.00 y $6.60.
Adicionalmente, una tendencia clara en el precio de este producto, es que los precios más bajos se encuentran en los estados del sur, Chiapas y Campeche. Mientras que los precios más altos se encuentran en los mercados del norte, Tamaulipas, Coahuila, Durango, Nuevo León y CDMX.
Para el año 2022, la producción de elote llegó al millón de toneladas producidas en 24 estados de la República Mexicana. Sin embargo, el 90% de la producción se concentra en 11 estados: Puebla (19%), Morelos (16%), Jalisco (15%), San Luis Potosí (12%), Estado de México (6%), Colima (5%), Aguascalientes (4%), Sinaloa (4%), Guanajuato (4%), Quintana Roo (3%) y Michoacán (3%).
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