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  Histórico de precios de cotizaciones de Productores y Mayoristas de Chile Ancho

En esta sección te mostramos los precios de cotizaciones de productores y mayoristas de Chile Ancho en la App Smattcom indicando precios mínimos y máximos al cierre del mes anterior. Los precios son referenciados por estado agrupando diferentes mercados y zonas productivas.

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Precios por Kg o Pieza en México y otros países.

Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom

Chile Ancho

Debido a su sabor y aroma característico, el chile ancho es utilizado en México para fines de verdeo y secado o deshidratado. Esta especie hortícola, se utiliza fresco para salsas, rajas y los tradicionales chiles rellenos; asimismo, se utiliza seco ya que se conserva por largo tiempo y permite su almacenamiento, su transportación a grandes distancias, lo que permite que sea un producto que puede ser consumido durante todo el año, puede ser utilizado para la elaboración de salsas, mole, en la extracción de oleorresinas, además por sus pigmentos que se usan para dar olor, sabor y color a las golosinas, con él se producen diversos productos como cosméticos, shampoo y en la conservación de distintos productos.

Variedades de Chile Ancho

Variedad AM-VR (Ancho mulato-Villa de Reyes):

El AM-VR es una variedad de producción concentrada en la que se pueden dar de 3 a 5 cosechas cuando el mercado requiere del producto fresco y al menos 2 cosechas cuando el mercado requiere el producto seco o deshidratado.

La floración aparece en un ciclo intermedio de 44 a 48 días , 115 días de cosecha como fruto verde y 140 días en promedio a inicio de cosecha en la que el fruto se encuentra maduro de un color café.

Allende Chile ancho de planta mediana a alta:

Este producto tiene un tamaño promedio aproximado de 5 cm por 15 cm, de excelente color oscuro, tamaño y forma.

Variedad Caballero 

Se comercializa tanto en mercado nacional como internacional debido a su calidad, al tipo de fruto que presenta ya que son grandes en promedio de 12 a 16 cm de longitud  es un excelente híbrido de color verde intenso y cuando esta maduro tiende a se rojo escarlata, contiene capsicina a nivel medio lo que lo hace tener un picor característico y agradable.

Clima y Suelo ideal para el cultivo de Chile Ancho

Para un buen desarrollo y producción de esta planta, el chile poblano requiere de temperaturas entre los 20 a los 25°C pero en temperaturas superiores a los 30°C se puede producir caída de las flores, por debajo de los 15°C el crecimiento se retrasa y por debajo de los 10°C se pueden presentar daños importantes, especialmente en la floración requiere de alta luminosidad para su desarrollo vegetativo en general, a falta de esta la planta puede presentar falta de floración y los tallos quedan débiles y no pueden soportar a los frutos.

Este cultivo se adapta mejor a los suelos con texturas areno-limosa, no es adaptable a suelos arcillosos y debe de evitarse los excesos de humedad ya que se pueden presentar enfermedades por hongos.

Cosecha del Chile Ancho

La cosecha se realiza cuando los frutos alcanzan el color, la firmeza y el tamaño adecuados, lo cual se logra en el caso de verdeo entre los 110 a los 115 días después del trasplante. Cuando la cosecha es destinada para fines de secado o deshidratado, el primer corte se debe hacer cuando el fruto cambia de color de verde a rojo o a café según sea el caso lo cual sucede entre los 125 a 135 días después del trasplante.

Estados con mayor producción de Chile Ancho en México

De las decenas de variedades de chiles secos en México, el chile ancho es uno de los más comerciales. Su producción está directamente relacionada a la producción del chile poblano, una de las variedades más producidas en México. Del cual, tras un proceso de secado o deshidratación, se obtiene el chile ancho.

La producción nacional de chile seco en México se concentra en una zona del país que comprende cuatro estados próximos: 

1) Zacatecas (45% de la producción anual nacional en 2020), 

2) San Luis Potosí (36%),

3) Chihuahua (9%) y 

4) Durango (5%). 

Entre estos cuatro producen alrededor del 95% del total, año con año.

De estos, ninguno tiene el precio de chile ancho por kilo,  ni más bajo ni el más alto. No obstante, tanto Durango y Zacatecas tienen precio de chile ancho mayoristas superiores al promedio nacional. Durante 2021  tuvieron precios entre los $110.00 y los $150.00. Mientras que San Luis Potosí tiene precio chile ancho más bajo, entre los $90.00 y los $125.00.

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