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07 de octubre del 2024
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Precios del Champiñón Blanco al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México.
Precio promedio del Champiñón Blanco x kg al mayoreo
Periodo Octubre 2024
| Periodo | Lugar | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Octubre 2024 | Baja California, MX | $40.00 | $76.67 |
| Octubre 2024 | Puebla, MX | $50.00 | $85.00 |
| Octubre 2024 | Ciudad de México, MX | $70.00 | $80.00 |
| Octubre 2024 | Chihuahua, MX | $74.00 | $74.00 |
| Octubre 2024 | Sonora, MX | $74.00 | $74.00 |
| Octubre 2024 | Nuevo León, MX | $70.00 | $80.00 |
| Octubre 2024 | Morelos, MX | $75.00 | $90.00 |
| Octubre 2024 | Tamaulipas, MX | $63.00 | $88.00 |
| Octubre 2024 | Oaxaca, MX | $75.00 | $85.00 |
| Octubre 2024 | Guanajuato, MX | $77.00 | $82.00 |
| Octubre 2024 | Durango, MX | $79.50 | $79.50 |
| Octubre 2024 | Estado de México, MX | $67.00 | $85.00 |
| Octubre 2024 | Hidalgo, MX | $76.00 | $95.00 |
| Octubre 2024 | Campeche, MX | $83.50 | $83.50 |
| Octubre 2024 | Veracruz, MX | $65.00 | $95.00 |
| Octubre 2024 | Querétaro, MX | $80.00 | $95.00 |
| Octubre 2024 | Michoacán, MX | $85.00 | $88.00 |
| Octubre 2024 | Zacatecas, MX | $88.50 | $88.50 |
| Octubre 2024 | Jalisco, MX | $90.00 | $90.00 |
| Octubre 2024 | Nayarit, MX | $91.00 | $96.00 |
*Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom
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Más información del Champiñón Blanco
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Origen del cultivo del Champiñón Blanco
El origen de este cultivo se remonta a China, cerca del año 600 de nuestra era, fue la primera vez en que se cultivó un hongo macroscópico comestible.
Posteriormente, el cultivo de champiñón es retomado en Francia alrededor del año 1650 y existen algunas discrepancias en donde fue que se originó y se cultivó de manera comercial con exactitud, pero la teoría más generalizada del inicio de esta actividad es la que tiene como origen las cercanías de París, Francia; de hecho se menciona que el jardinero de la corte del Rey Luis XVI junto con los conocimientos del científico botánico Tournefort hicieron que se realizara lo que se considera como el primer cultivo de champiñón moderno.
Siembra de Champiñón Blanco
Para que este cultivo crezca de forma óptima se requiere de una temperatura de 12 a 14°C y una humedad ambiental del 75 al 80%; pero pueden llegar a tolerar temperaturas de entre 8 a 18°C, es decir temperaturas de frías a templadas. Lo que pocos conocen es que este cultivo juega un papel fundamental en el contenido de dióxido de carbono del ambiente por lo que éste no debe superar el 0.1% y es por lo que es necesario tener una buena aireación ambiental.
Debido a que este cultivo no cuenta con clorofila, no puede alimentarse de las sustancias minerales que hay en la tierra, por lo que se necesita desarrollar sobre un sustrato como el estiércol a fin de satisfacer las necesidades de nutrientes para su crecimiento óptimo.
Como hemos visto ya, para que el champiñón tenga un óptimo desarrollo se deben de vigilar varios parámetros como lo son: los nutrientes, la humedad, la temperatura y el CO2; los cuales se conjuntan en ambientes como cuevas, minas, bodegas o túneles, es decir en sitios oscuros y frescos que proporcionan las características necesarias que este cultivo demanda para un buen crecimiento.
Recolección y manejo del cultivo de Champiñón Blanco
Los hongos se pueden recolectar a las 7 semanas de su cultivo, en intervalos de 3 días y antes de que se resquebraje el anillo que el champiñón tiene cerca del sombrero, es necesario que se colecten a oscuras y la forma adecuada de extraerlos es dando una vuelta en forma de tornillo; para su almacenamiento se sugiere también sea a oscuras.
Precios promedio nacional por kilogramo del Champiñón Blanco 2020-2022
Como se muestra en la gráfica, los precios del Champiñón Blanco durante 2020 estuvieron oscilando entre los $59 y $66 x kg, durante el 2021 los precios se mantuvieron entre $63 y $68 x kg, para el 2022 los precios reportaron una ligera tendencia a la alza yendo de los $65 a los $72 x kg.
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Estados con mayor producción de Champiñón Blanco en México y volatilidad de precios
El champiñón es un producto con volatilidad muy alta. En el año 2021, el precio por kilo de la zeta en el estado de Tamaulipas llegó a estar en su punto más bajo en $18.00 y hasta en $68.00 en su punto más alto.
Por el lado opuesto, el estado con los precios más altos es Nayarit, donde el precio se ha encontrado entre $62.00 y los $80.00.
Este precio máximo se ha encontrado en muchos otros lugares como Querétaro, Edomex, Nuevo León, Oaxaca y Baja California.
Para el año 2022, la producción del champiñón blanco llegó a las 5 mil toneladas producidas únicamente en 3 estados de la República Mexicana: Querétaro (65%), Coahuila (30%) y Puebla (5%)
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