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  Histórico de precios de cotizaciones de Productores y Mayoristas de Camarón Fresco

En esta sección te mostramos los precios de cotizaciones de productores y mayoristas de Acelga Blanca en la App Smattcom indicando precios mínimos y máximos al cierre del mes anterior. Los precios son referenciados por estado agrupando diferentes mercados y zonas productivas.

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Precios por Kg o Pieza en México y otros países.

*Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom

Especies más comunes para la producción de Camaron 

Se calcula que en el mundo existen 342 especies de camarón pero no todas son comestibles y por tanto no son importantes para el mercado de mariscos.

En la actualidad, México cuenta con 60 especies de camarón que proceden tanto de cultivo como de mar abierto. Estas especies se pueden clasificar en tres grandes grupos:

1. Camarón de agua fría: Es de tamaño pequeño y carne suave, se le conoce también como camarón rosa, bebé, bahía o pequeño; cuenta con una cáscara que varía entre los tonos rojos o rosas con carne blanca con tonos que van de los oscuros a los rosas pálidos. Se puede encontrar en el mercado pelado, cocido y sin cabeza.
2. Camarón tropical: Este tipo de camarón se puede encontrar tanto cultivado como silvestre, pero la mayoría de la producción del camarón cultivado de este tipo proviene del Golfo de México. Este tipo de camarón es el más común, su cáscara puede ser de varios colores que van del negro y café hasta el blanco o rosa. A esta clasificación también pertenece el camarón roca cuya cáscara y cola son muy duras. La alimentación de este crustáceo es a base de algas marinas y de otros crustáceos, lo que le da un sabor dulce con carne firme y sabor delicioso.
3. Camarón de agua dulce o de río: Se caracterizan por tener grandes antenas y tenazas, pueden tener cáscara amarilla con franjas café o cáscara azul; llegan a medir más de 20 cm de largo y a pesar un poco más de medio kilo, de carne blanca o grisácea, se considera uno de los mejores camarones que existe, por su versatilidad para poderlo preparar en la cocina.

Oferta y demanda 

El precio del camarón es fijado por la ley de la oferta y la demanda. Hay varias formas de ver la oferta del camarón, dependiendo del origen de la especie, la región de producción, el tipo de producto, preparación y presentación. Y hay una forma de ver la demanda de camarón, considerando la época, el mercado y la preferencia del consumidor. Así mismo, hay factores externos que afectan la oferta y la demanda.

La oferta por origen de la especie se relaciona con la naturaleza del camarón, si es silvestre o de cultivo. Tradicionalmente los mercados prefieren el camarón silvestre por su sabor natural; este aspecto genera más valor y demanda que el camarón de cultivo.

Formas de consumo y comercialización del camarón

En México, el camarón se comercializa de las siguientes maneras: 

• Camarón fresco/enhielado con cáscara y con cabeza
• Camarón frisado en salmuera con y sin cabeza
• Camarón congelado con y sin cabeza 
• Camarón cocido y pelado sin cabeza
• Camarón seco 

La mayor parte de la demanda se concentra en camarón fresco, frisado o enhielado. 

Sin emabrgo, el tamaño es uno de los principales diferenciadores en su precio, es decir, el tamaño o calibre hace referencia a cuántos camarones caben en una caja de una libra. 

El tamaño más grande y por ende el de mayor tamaño es el U8, que hace referencia a que caben 8 camarones en una libra. De ahí, U10, U12, U15 hasta llegar a tamaños medianos como los 16-20, 21-30, etc. Adicionalmente, el tamaño está asociado también a la calidad de los mismos. Haciendo que por lo general entre más pequeño el camarón, menor su calidad.

Habito de consumo 

Las formas de consumo del camarón son varias, destacándose en: cocteles, empanizado, ceviche, taco, cocido crudo, consomé,etc.

En México, los clientes potenciales de camarón en sus diferentes presentaciones son la clase media/alta y alta, que consumen con mayor frecuencia este tipo de producto. El consumo de mariscos se incrementa en época de cuaresma y en temporada navideña. La clase media en México ha incrementado el consumo y la demanda de productos de comida rápida en restaurantes, puntos de venta y supermercados. El consumidor mexicano demanda precio, calidad y sanidad de los productos.

¿Compras o vendes camarón? 

En Smattcom puedes comercializar camarón u otros productos agroalimentarios directamente con productores, distribuidores y mayoristas de forma segura. 

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