SMATTCOM
10 de febrero del 2023
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Precios del Brócoli Calabrese al cierre del mes referenciados por estado, agrupando diferentes mercados y zonas productivas de México.
Precio promedio del Brócoli Calabrese x kg al mayoreo
Periodo Octubre 2024
| Periodo | Lugar | Min | Max |
|---|---|---|---|
| Octubre 2024 | Hidalgo, MX | $12.00 | $25.00 |
| Octubre 2024 | Guanajuato, MX | $20.00 | $21.58 |
| Octubre 2024 | Jalisco, MX | $15.00 | $25.00 |
| Octubre 2024 | Estado de México, MX | $14.00 | $46.00 |
| Octubre 2024 | Puebla, MX | $16.00 | $28.00 |
| Octubre 2024 | Querétaro, MX | $15.00 | $27.00 |
| Octubre 2024 | Morelos, MX | $15.00 | $28.00 |
| Octubre 2024 | Veracruz, MX | $14.00 | $42.50 |
| Octubre 2024 | Ciudad de México, MX | $8.00 | $33.50 |
| Octubre 2024 | Oaxaca, MX | $22.00 | $28.00 |
| Octubre 2024 | Campeche, MX | $22.00 | $39.00 |
| Octubre 2024 | Chiapas, MX | $20.00 | $35.00 |
| Octubre 2024 | Michoacán, MX | $15.00 | $32.00 |
| Octubre 2024 | Yucatán, MX | $30.00 | $36.00 |
| Octubre 2024 | Tamaulipas, MX | $24.00 | $45.00 |
| Octubre 2024 | Baja California, MX | $28.00 | $41.00 |
| Octubre 2024 | Quintana Roo, MX | $34.00 | $34.00 |
| Octubre 2024 | Nuevo León, MX | $25.00 | $40.00 |
| Octubre 2024 | Nayarit, MX | $33.00 | $40.00 |
| Octubre 2024 | Sonora, MX | $32.50 | $46.25 |
| Octubre 2024 | Sinaloa, MX | $37.00 | $42.00 |
| Octubre 2024 | Coahuila, MX | $35.00 | $42.00 |
| Octubre 2024 | Chihuahua, MX | $47.00 | $47.00 |
| Octubre 2024 | Baja California Sur, MX | $48.00 | $48.00 |
| Octubre 2024 | Durango, MX | $45.00 | $50.00 |
Fuente: Elaboración propia con datos de Smattcom
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Brócoli
Fundamentalmente durante las estaciones de otoño e invierno, el brócoli tiene su mayor desarrollo, ya que el clima es propicio para su adecuado crecimiento, de hecho la planta debe de crecer en temperaturas que oscilan entre los 20 y los 24°C; para poder iniciar la fase de inducción floral la temperatura debe oscilar entre los 10 y los 15°C durante varias horas al día. El brócoli prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad.
Clima y Suelo ideales para el cultivo de brócoli
Los climas fríos y frescos son los ideales para que el brócoli que es una hortaliza se desarrolle favorablemente y puede llegar a tolerar temperaturas de hasta -2°C, eso sí si la inflorescencia de la planta no está presente, de lo contrario puede ser que sea dañada por la baja temperatura. Para que se desarrolle adecuadamente la hortaliza debe de crecer en ambientes que tengan alrededor de los 17°C. Se adapta a cualquier tipo de suelos aunque los prefiere no muy ligeros, uniformes, profundos y con buen drenaje.
¿Cómo se realiza en la actualidad la siembra del Brócoli?
Se puede trasplantar o también puede ser de forma directa, aunque actualmente se utiliza más el trasplante, ya que existen nuevas variedades que requieren siembra en charolas a fin de que se aproveche al 100% la semilla.
Preparación del terreno para cultivar Brócoli
El terreno debe prepararse durante la última semana de octubre y la primera semana de noviembre, este trabajo consiste en un arado y tres rastreros, los cuales proporcionan una textura adecuada para la realización de los surcos, para la cual se necesita un tractor, los surcos deben de estar separados en 80 cm. En la actualidad, en algunas zonas del altiplano mexicano, se realizan siembras de alta densidad poblacional para lo que se necesita una cama amplia a cada metro, lo cual permite la siembra a doble hilera.
Riego en el cultivo de Brócoli
El riego se recomienda dos veces por semana; en la primer semana del trasplante deben ser 3 horas de riego, durante la segunda y tercer semana después del trasplante, se recomienda realizar riegos por dos horas; en la cuarta semana el riego solo se recomienda para refrescar al cultivo por lo que el tiempo debe ser entre 40 y 60 minutos.
En la mayoría de las zonas de producción se utiliza el riego rodado pero cada zona deberá de adecuarse de acuerdo al acceso y disposición de agua.
¿Cuándo se debe realizar la cosecha del Brócoli?
Se cosecha cuando la cabeza o inflorescencia principal tiene un tamaño de 5 a 6 pulgadas, con grano fino y compacto, estos parámetros son tomados en cuenta para su comercialización en el mercado fresco. Para el mercado de procesados el grano debe ser de fino a mediano sin llegar a reventar la columna de la flor, para lo cual es de 6 a 8 pulgadas.
Comercialización de variedades de Brócoli en México
En 2021 se han movido cinco variedades de brócoli en Smattcom:
1) Brócoli florete (precio promedio por kg de $6.33),
2) Brócoli Imperial (precio promedio por kg de $8.08),
3) Brócoli Alegría (precio promedio por kg de $18.17),
4) Brócoli Calabrese (precio promedio por kg de $17.40) y
5) Brócoli Chino (precio promedio por kg de $30.00).
De los cuales, el más comercial es el Calabrese.
Usualmente, los precios más altos se encuentran al norte de México, Durango, Baja California Sur, Coahuila y Sonora. Mientras que los precios más bajos se encuentran en el centro del país: Hidalgo, Aguascalientes y Querétaro. En casi la mitad de México, los precios más bajos por kg se encuentran entre $4.00 y $6.00, mientras que las más altos están entre $22.00 y $30.
Precios promedio nacional por kilogramo del Brócoli Calabrese 2020-2022
Como se muestra en la gráfica, los precios del brócoli han tenido una tendencia a aumentar desde el 2020 al 2022 yendo desde los $13 hasta los $22. Los precios en general se mantienen estables durante todo el año subiendo hacia finales del mismo.
¿En dónde y cuánto brócoli se produce en México?
El principal productor es Guanajuato, el cual produce más de la mitad de Brócoli en México. El cual se destina principalmente al consumo nacional. Mientras que otros estados con menor representatividad en la producción total nacional son los responsables por las exportaciones: Sonora y Jalisco.
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Para el año 2022, la producción de brócoli calabrese llegó a las 632 mil toneladas producidas en 19 estados de la República Mexicana. Sin embargo, el 90% de la producción se concentra en 6 estados: Guanajuato (65%), Puebla (7%), Michoacán (6%), Sonora (5%), Jalisco (4%) y Baja California (3%).
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